清明将近,斗门非遗烧猪走俏
2024-12-31 【 字体:大 中 小 】

在广东,烧猪寓意着身体强壮健康、好运连连,是一种极具特色的节令食品。每到清明节,当地人用烧猪祭完祖先后,都会把烧猪作为菜品分而食之。
随着清明节临近,斗门区的烧猪订单激增,迎来了销售旺季。
4月1日,正在忙着腌制烧猪的是斗门区第十一批非遗项目“杨记化皮烧猪烤制技艺”的传承人——杨卫杰。从小的耳濡目染,让他早早就开始从事家里传承百年的烧猪技艺。今年43岁的他,已经有着20多年的烤制技艺。
随着清明临近,杨卫杰几乎每天都忙到晚上,和工人们通宵赶制订单,将大大小小的40多只乳猪烤制完成,第二天一早交给顾客。
杨卫杰表示,以前人家想吃烧猪就要过来村这里吃,为了让更多人近距离了解这项非遗,杨卫杰将原本开在村里的店铺延展到了井岸镇。“在井岸那边开了两家店,顾客就不用那么麻烦了。”
据了解,杨记化皮烧猪之所以被食客追捧,主要是食材的和烤制的手法:选择猪身最肥美的五花肉,加入各种调味料后腌制3个小时,经过多次烤制,才会香气四溢、金黄诱人、酥脆可口。
随着时代的发展,杨卫杰希望能将这项传承百年的技艺教授给更多人,在他看来:只有被更多人了解和掌握,才能真正将这项技艺发扬光大。
【来源】观海融媒客户端

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